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日本料理调理技能培训第二期顺利举行 旨在提升行业水平

编辑: 金莎澳门官网 发布时间: 2019年09月11日 00:07:58

  日本农林水产省从2016年开始启动和食料理认证制度,根据对和食学问的理解程度和烹饪技能水平,向在海外日本料理店或寿司店工作的外籍厨师颁发“资格认证”,设置有金银铜三个等级的认定资质,分别根据不同的要求进行资格评定后颁发。

  应日本农林水产省委托,9月7日,由上海市餐饮烹饪行业协会培训中心主办,咕嘟妈咪(上海)信息咨询有限企业、日本料理学会?中国共同协办的日本料理调理技能培训第二期在曹杨职校正式开始。

  担任此次培训的两位分别老师是:日本料理学会?中国实行理事长、上海市餐饮烹饪行业协会副会长、株式会社ぐるなび实行董事、咕嘟妈咪(上海)信息咨询有限企业董事总经理刘昊先生。东京和食SUN with AQUA JAPANESE DINING总经理兼总料理长、农林水产省?日本料理普及亲善大使、日本料理学会?中国理事团成员本多淳一先生。

咕嘟妈咪刘昊总经理讲述日本料理历史

咕嘟妈咪刘昊总经理讲述日本料理历史

  刘昊总经理先容了近年日本料理发展的趋势,以及日本农林水产省颁布的“海外日本料理调理技能”认定的奖牌和认证机制。他从日本料理的象形、会意的含义、学问历史、菜系特点、烹饪特点等几个方面为大家解读日本料理。

  本多淳一大厨从鱼和蔬菜不同的切法开始,为大家教授了日本料理烹饪基础的五法。本多大厨为大家演示如何精准把握时间和火候,将昆布和木鱼花制作而成的日式高汤。而日式高汤也是很多日料制作的基础,本多大厨还为大家讲解将高汤制作成天妇罗蘸汁、乌冬、荞麦面汤汁、味增汤等各类日料常用酱汁的调配和制作方法,以及调味中日本调味料 “糖、盐、醋、酱油、味增”添加顺序和背后的科学道理。

本多淳一大厨为学员演示刀法

本多淳一大厨为学员演示刀法

  本次培训还有一大亮点就是国际日料大赛获奖作品的独家揭秘,这道“香炸五谷锅巴豆腐”在今年的第7届农林水产省主办的“WWC日料挑战赛”中获得亚洲区第一名的好成绩。本多大厨和大家分享了这道菜的选材、制作、摆盘、出品的具体操作,也是首次将这道获奖料理的制作方法公布。

  本多大厨在采访中表示,中国的日本料理厨师学习态度意愿非常强烈,学习态度也很好。目前中国日本料理料理消费中对于料理的出品比较集中,未来在推出新菜上还有很大空间。

  刘昊总经理则表示,因为近年日本料理在中国的快速增长,导致日料相关人才储备不足,而如果没有好的人才就无法提供好的日料,进而伤害这个市场,因为日本料理学会?中国以及咕嘟妈咪有义务和责任为提升中国的日本料理水平出一份力。

颁奖嘉宾与学员合影

颁奖嘉宾与学员合影

  经过笔试和料理制作实操考试,本期所有学员都顺利通过了考核,获得“特定非营利活动法人日本料理学会”授予的日本农林水产省制定的海外日本料理调理技能铜牌证书以及上海市餐饮烹饪行业协会颁发的日料厨师结业证书。

  上海市餐饮烹饪行业协会原会长沈思明先生在发言中表示:日本料理以严谨和标准著称,大家要学习日本料理这些优点,希翼通过日料培训的课程,帮助大家掌握日本料理的技术、标准、要求和管理常识,也希翼借此能够对于提升上海的日料行业水平起到一定的推动作用。

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